Các nhà nghiên cứu xác nhận phô mai phù hợp cho pizza ngon

Ai không thích một miếng pizza ngon? Ấm áp, ngon ngọt và rất thơm, nó là một trong những món ăn được tiêu thụ nhiều nhất ở Brazil. Theo ước tính của Hiệp hội Pizza, có khoảng 5.000 cơ sở chuyên biệt và 1 triệu chiếc pizza được bán mỗi ngày (bao gồm cả những cơ sở đông lạnh), tất cả chỉ ở bang São Paulo.

Nhưng cô ấy không chỉ thành công ở Brazil. Cả thế giới đang yêu cô ấy, và Hoa Kỳ không hề rẻ khi nói đến pizza. Người Mỹ ăn pizza khoảng 39 lần một năm, và bí mật lớn của món ăn không nằm ở nhiều loại nhồi, mà nằm ở phô mai với những bong bóng lớn màu đen do vụ nổ sữa gây ra.

Học Pizza

Pizza là một món ăn thiêng liêng đến nỗi các nhà khoa học thực phẩm đã nghiên cứu rất tinh tế, nghiên cứu các tính chất vật lý và hóa học của pizza. Bryony James, giáo sư kỹ thuật vật liệu tại Đại học Auckland, New Zealand, đã tận tâm tìm hiểu đâu là loại phô mai tốt nhất để làm ra một chiếc bánh pizza ngon.

James và các đồng nghiệp của ông muốn điều tra thêm tại sao các loại phô mai có mùi vị khác nhau sau khi nấu và loại nào phù hợp nhất với pizza. Họ bắt đầu chuẩn bị một vài trong số chúng với các loại sản phẩm sữa khác nhau như mozzarella, cheddar, provolone và gruyère và tính toán chính xác lượng bong bóng, loại màu nâu và hàm lượng dầu của chúng.

Để hiểu rõ hơn về tính chất vật lý của phô mai, các nhà nghiên cứu đã đo hàm lượng nước và độ đàn hồi. Họ cũng đã phát triển các sơ đồ chi tiết về những gì xảy ra với từng chất lượng trong khi nấu ăn. Kết quả không thể khác: mozzarella là nhà vô địch trong số tất cả các loại phô mai được nghiên cứu.

Lý do chọn

James và các nhà nghiên cứu khác nhận thấy rằng cheddar không đàn hồi lắm, vì vậy nó không gây phồng rộp. Gruyère đã bùng nổ tốt, nhưng để lại những đốm rất nâu, bên cạnh đó là cực kỳ nhờn. Mozzarella là tốt trong tất cả mọi thứ: nó có độ đàn hồi tuyệt vời và bong bóng của nó có mô hình tối đúng.

Trong lò nướng, nước bay hơi từ phô mai để tạo hơi nước, khiến bong bóng xuất hiện. Vì mozzarella rất đàn hồi, bong bóng nở ra và trở nên khá lớn. Khi chúng vỡ ra, dầu trong sữa trượt ra và phô mai bắt đầu có màu nâu, tạo ra đặc trưng chính của pizza.

Một trò đùa nghiêm túc

Một người tiêu dùng pizza làm tại nhà, bạn có thể muốn chơi với những thứ này. Bạn muốn một chiếc bánh pizza với sự hình thành bong bóng truyền thống nhưng hương vị rõ ràng hơn? Hãy thử trộn phô mai mozzarella với một loại phô mai khác, James nói.

Kỹ sư giải thích rằng nghiên cứu có thể được sử dụng để thao túng các tính chất của thực phẩm, chẳng hạn như làm phô mai ít béo có vị ngon như phiên bản béo nhất của thực phẩm. Hoặc có lẽ các nhà khoa học có thể phát triển một loại bột bánh pizza trông tuyệt vời ngay cả sau một ngày trong tủ lạnh.

Khi chúng ta biết thực phẩm phù hợp với cấp độ cấu trúc vi mô của nó, nó mang lại cho chúng ta những đòn bẩy mà chúng ta cần để thay đổi cách hành xử, anh ấy kết luận James, chắc chắn rằng nghiên cứu của anh ấy sẽ đi rất xa.