Bạn đã bao giờ có ý tưởng tồi là nhỏ giọt nước vào chảo rán đầy dầu nóng chưa? Nếu bạn đã làm như vậy, bạn có thể có những ký ức tồi tệ, vì nó có thể đã gây ra một loại vụ nổ và một vài vết bỏng. Tuy nhiên, các youtuber ở trên cho thấy có thể chiên nước!

Jonathan Marcus nhặt một quả bóng nước đông lạnh, chà bột, trứng và vụn bánh mì để làm món empanada nổi tiếng đó, và sau đó rán món ngon một cách nhẹ nhàng. Dầu được sử dụng là đậu phộng, được làm nóng đến 190 độ C, nhưng bí mật là trước khi chiên: canxi alginate.

Đây là một chất gelatin được làm bằng việc bổ sung canxi clorua trong natri alginate. Nó là phổ biến trong ẩm thực phân tử vì nó mang lại hình dạng hình cầu cho thực phẩm - đến mức kỹ thuật này được gọi là hình cầu ngược. Chất này tạo ra một loại màng bảo vệ, cho phép bánh mì được chiên trong khi giữ nước bên trong viên. Việc sử dụng này là gì? Chúng tôi vẫn đang cố gắng tìm hiểu ...

Cuối cùng, một mẹo rất quan trọng: ĐỪNG thử điều này ở nhà !

Kỹ thuật ẩm thực phân tử cho phép trải nghiệm bất thường

***