Mọi người đều biết rằng các hương vị khác nhau - ngọt, mặn, đắng, chua và umami - được cảm nhận bởi các vị giác có trong lưỡi. Vì vậy, khi bạn nhấm nháp một thanh sô cô la hoặc khi bạn không thể nhíu mày sau khi uống thuốc đắng, những vị đó được chế biến và cảm nhận trong miệng của bạn, phải không? Theo khám phá của một nhóm các nhà khoa học, điều này có thể sai!

Theo Fiona MacDonald của Science Alert, các nhà nghiên cứu tại Đại học Columbia đã có thể thay đổi chức năng của vị giác ở chuột trong phòng thí nghiệm sau khi thao túng một số tế bào não, lần đầu tiên chứng minh rằng nhận thức vị giác được xác định bởi không phải bởi các thụ thể trên lưỡi.

Hương vị trong đầu bạn

Theo như bất cứ ai biết, các hương vị khác nhau được cảm nhận bởi các vị giác, sau đó gửi các kích thích đến não. Điều này lần lượt ghi lại trong bộ nhớ những gì chúng ta vừa thưởng thức. Tuy nhiên, các thí nghiệm của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, trên thực tế, mọi thứ dường như chỉ ra rằng lưỡi đăng ký sự hiện diện của một số hợp chất hóa học, và đó là bộ não nhận biết mùi vị. Thật tuyệt vời phải không?

Theo Fiona, các nhà nghiên cứu đã đi đến kết luận này sau khi phát hiện ra rằng ngôn ngữ của chúng ta được trang bị các thụ thể chịu trách nhiệm ghi lại các hương vị cụ thể và mỗi thụ thể này chịu trách nhiệm gửi tín hiệu đến não. Ngoài ra, các nhà khoa học cũng nhận ra rằng, ngoài ra, có một số loại tế bào não nằm ở các khu vực khác nhau của cơ quan nhận được các kích thích này.

Vùng màu hồng cho thấy các tế bào thần kinh chịu trách nhiệm cảm nhận vị đắng, trong khi khu vực màu xanh lá cây cho thấy các tế bào chịu trách nhiệm cho vị ngọt.

Các nhà nghiên cứu đã thực hiện những khám phá này bằng cách nghiên cứu các tế bào não của chuột thí nghiệm. Do đó, trong các thí nghiệm, họ đã tắt các tế bào thần kinh chịu trách nhiệm phát hiện vị ngọt cũng như những người chịu trách nhiệm đăng ký vị đắng và sau đó đưa các chất ngọt, đắng và không có hương vị cho động vật và quan sát phản ứng của chúng.

Thí nghiệm

Theo Fiona, khi các nhà khoa học kích hoạt lại các tế bào não đăng ký vị ngọt, những con bọ phản ứng như thể chúng đang ăn thứ gì đó ngọt - liếm mõm - ngay cả khi chúng uống nước (không có mùi vị). Hành vi tương tự cũng được quan sát thấy khi các nhà nghiên cứu kích hoạt các tế bào thần kinh cảm giác đắng, nhìn thấy những con chuột bị sặc vì mùi vị xấu không có trong đó.

Nhóm nghiên cứu cũng lặp lại các thử nghiệm trên động vật sau khi huấn luyện chúng thể hiện những hành vi nhất định sau khi nếm thứ gì đó ngọt hoặc đắng, và kết quả vẫn như trước. Đáng ngạc nhiên, ngay cả khi các nhà nghiên cứu tiến hành thí nghiệm trên những con chuột chưa từng nếm bất kỳ hương vị nào trước đó, các phản ứng đối với mùi vị là như nhau.

Như các nhà khoa học giải thích, phát hiện này thay đổi hoàn toàn sự hiểu biết của chúng ta về nhận thức vị giác, vì các thí nghiệm đã chỉ ra rằng, trái với niềm tin phổ biến, vị giác được não phát hiện và không phụ thuộc vào sự liên kết với kinh nghiệm hoặc học tập trước đó., như với mùi.

Theo các nhà nghiên cứu, mùi là vô nghĩa cho đến khi chúng ta liên kết một mùi cụ thể với một trải nghiệm cụ thể - đó là lý do tại sao một mùi hương được người khác cảm nhận là dễ chịu và được người khác cảm nhận là kinh khủng. Trong trường hợp của hương vị, sự phân biệt của các hương vị được quyết định bởi bộ não, không phải ký ức của chúng ta.

Thức ăn ngon nhất bạn từng nếm trong đời là gì? Nhận xét về Diễn đàn tò mò Mega