Sở thích của trẻ em về ngọt và mặn có liên quan đến nhau

(Relaxnews) - Các nhà khoa học tại Trung tâm cảm biến hóa học Monell ở Philadelphia, Pa., Đã phát hiện ra rằng những đứa trẻ thích vị ngọt thích thưởng thức vị mặn hơn và thích những vị đó hơn người lớn. Nghiên cứu, được công bố trên PLOS ONE, cho thấy sinh học góp phần vào việc chúng ta thích ăn thực phẩm ngọt và mặn, có hàm lượng calo và natri cao, tương ứng.

Tác giả chính Julie Mennella, một nhà sinh học tiến sĩ tại Monell, và các đồng nghiệp của cô đã kiểm tra 108 trẻ em từ 5 đến 10 tuổi, cũng như các bà mẹ của chúng, để biết các ưu tiên cho thực phẩm ngọt và mặn. Phương pháp thử nghiệm tương tự đã được sử dụng ở cả hai nhóm, những người nếm thử nước dùng và bánh quy giòn với lượng muối khác nhau, và nước ngọt và kẹo với lượng đường khác nhau. Phương pháp của Mennella đã được phát triển một cách khoa học để xác định sở thích vị giác, ngay cả ở trẻ nhỏ. Điều này được thực hiện bằng cách người tham gia so sánh và chọn yêu thích của họ theo hai cấp độ khác nhau của một hương vị cụ thể, và sau đó so sánh yêu thích đó với hương vị khác, v.v. "cho đến khi xác định được yêu thích chiến thắng".

Nhóm nghiên cứu cũng yêu cầu các bà mẹ và trẻ em liệt kê các loại thực phẩm và đồ uống mà họ đã tiêu thụ trong 24 giờ qua để đo lượng natri, calo và đường bổ sung hàng ngày. Những người tham gia đã cung cấp một mẫu nước bọt được phân loại di truyền liên quan đến gen thụ thể kẹo và mẫu nước tiểu đo nồng độ Ntx, một chỉ số cho sự phát triển của xương. Cân nặng, chiều cao và tỷ lệ mỡ cũng được đo ở mỗi người tham gia. Hai phần ba trẻ em trong cuộc khảo sát bị thừa cân hoặc béo phì và tiêu thụ gấp đôi mức natri khuyến nghị. Lượng đường bổ sung tương đương với 20 muỗng cà phê, hoặc 300 calo mỗi ngày.

Sau khi phân tích dữ liệu từ thí nghiệm này, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng sở thích ngọt ngào và mặn mà có liên quan đến nhau và thường cao hơn ở người trưởng thành. Họ cũng phát hiện ra rằng sở thích của trẻ em là những người liên quan đến các biện pháp tăng trưởng và phát triển, vì trẻ em cao so với tuổi, thích những món ngọt hơn, trong khi những người có tỷ lệ cao hơn các loại súp muối ưa thích chất béo. Một dấu hiệu cho thấy sở thích thực phẩm ngọt có liên quan đến tăng trưởng đột biến cũng được tìm thấy, tuy nhiên xác nhận này đòi hỏi các nghiên cứu sâu hơn với một nhóm trẻ lớn hơn.

Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng thích đồ ăn mặn hoặc ngọt phản ánh một phần về sinh học của trẻ em, ông Men Menella nói. "Sự yêu thích ngày càng tăng của trẻ em ngọt ngào và mặn mà khiến chúng dễ bị tổn thương hơn với chế độ ăn uống hiện đại, khác với chế độ ăn kiêng trước đây của chúng ta khi muối và đường là hàng hóa hiếm và đắt tiền."

Một liên kết giữa sở thích ngọt ngào và mặn cũng đã được tìm thấy ở người lớn. Không giống như trẻ em, kiểu gen của thụ thể kẹo ở người lớn sẽ tương quan với mức độ ưa thích kẹo cao nhất. "Có sự khác biệt bẩm sinh ảnh hưởng đến sự ưa thích đồ ngọt ở người lớn", cộng tác viên Danielle Reed, tiến sĩ nói, "nhưng ở trẻ em, các yếu tố khác - có lẽ là trạng thái tăng trưởng - có ảnh hưởng nhiều hơn di truyền."

Với trẻ em Hoa Kỳ hiện đang tiêu thụ nhiều hơn lượng muối và đường được khuyến nghị và Tổ chức Y tế Thế giới, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Bộ Nông nghiệp và Viện Y học Hoa Kỳ khuyến nghị giảm đáng kể lượng đường và muối cho trẻ em, hãy hiểu rằng sinh học cơ bản khiến trẻ em mong muốn các món ăn ngọt và mặn có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển các chiến lược thông minh hơn, mang tính hướng dẫn hơn để thúc đẩy việc ăn uống lành mạnh đáp ứng nhu cầu tăng trưởng đặc biệt của trẻ em, ông Men Menella nói về ý nghĩa của tìm kiếm của bạn.

Thông qua