Tại sao hành tây cắt nhỏ làm cho chúng ta khóc?

Bạn phải đồng ý rằng việc chuẩn bị một bữa ăn không suôn sẻ với nước mắt trừ khi bạn ghét loại hoạt động này rất nhiều. Nhưng tại sao cắt hành tây lại khiến mắt chúng ta đau nhói?

Lời giải thích tương đối đơn giản: Hành tây hấp thụ lưu huỳnh từ đất, và khi bị cắt, một số tế bào của chúng cuối cùng bị phá vỡ và giải phóng các enzyme phản ứng với hóa chất này. Phản ứng này, đến lượt nó, làm phát sinh axit amin sulfoxit.

Những biến đổi tất cả các chất này dẫn đến sự hình thành của syn-propanethial-S-oxide rất không ổn định, không gì khác hơn là sự kết hợp của axit sulfuric, sulfur dioxide và hydro sulfide. Khi hành tây được cắt, các yếu tố này hoạt động trong không khí và tiếp xúc với chất bôi trơn của mắt, gây ra cảm giác nóng rát.

Khóc

Não của chúng ta được cảnh báo rằng có một chất kích thích chúng ta và kích hoạt tuyến nước mắt của chúng ta với ý định rửa mắt và loại bỏ những kẻ xâm nhập này qua nước mắt. Tuy nhiên, quá trình này không xảy ra với hành tây nấu chín, vì nấu ăn làm gián đoạn việc sản xuất các enzyme tích cực này.

Để giảm cảm giác tồi tệ này khi cắt hành tây, bạn có thể làm lạnh chúng 30 phút trước khi cắt chúng hoặc ngâm chúng trong nước đá trong vài phút. Những kỹ thuật này thực sự đóng băng việc sản xuất các chất gây cho chúng ta kích thích và làm chậm quá trình.

Một mẹo khác là cắt hành tây dưới nước vì syn-propanethial-S-oxide dễ dàng pha loãng và mất sức trước khi nó bay vào không khí. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng bạn càng cắt hành tây, mắt bạn sẽ càng ít bị kích thích hơn, nghĩa là bạn chỉ cần sử dụng nhiều hành tây trong công thức nấu ăn để cải thiện kích ứng mắt và sức khỏe của bạn, tất nhiên. Không còn khóc nữa!

* Đăng ngày 19/12/2016