Điều gì xảy ra khi kem tan chảy?

Không có gì bí mật rằng nếu bạn để súp kem của bạn quá lâu, cuối cùng nó sẽ tan chảy, đặc biệt là vào những ngày rất nóng. Nhưng, sau tất cả, bạn có biết tại sao điều này xảy ra? Đối với trước khi hiểu quá trình, làm thế nào về việc nhớ một chút các lớp học khoa học?

Chất rắn, lỏng và khí

Theo những người ở psych_floss, điều quyết định rằng thứ gì đó là chất lỏng, rắn hoặc khí là lượng năng lượng tạo nên "thứ gì đó". Do đó, hơi nước, chẳng hạn, có một lượng năng lượng lớn - hoặc nhiệt - được tạo thành từ các phân tử tách biệt với nhau và di chuyển rất nhanh.

Mặt khác, băng có lượng năng lượng nhỏ hơn nhiều và các phân tử của nó nằm sát nhau và không di chuyển. Khi chúng ta đặt một khối băng dưới ánh mặt trời, nó sẽ sớm hấp thụ năng lượng - hoặc nhiệt - và bắt đầu tan chảy, cuối cùng biến thành chất lỏng. Tuy nhiên, nếu chúng ta cho chất lỏng vào tủ đông, nó sẽ mất năng lượng và trở nên rắn lại.

Kem

Nếu bạn đã từng ăn kem dưới ánh mặt trời, bạn có thể nhận thấy rằng nó tan nhanh hơn đá viên. Điều này là do những loại kem này có thành phần khác nhau trong thành phần của chúng - chẳng hạn như trứng, đường, sữa, sô cô la, v.v. - ảnh hưởng đến cách chúng tan chảy.

Tuy nhiên, một trong những thành phần chính của kem là chất béo - tất nhiên, đó là thứ mang lại cho nó kết cấu mềm, mịn, cũng như hương vị thơm ngon của món ăn. Đối với nó chính xác là lượng chất béo quyết định tốc độ kem tan chảy. Các phiên bản giảm chất béo hoặc popsicles trái cây, ví dụ, có nhiều nước hơn trong công thức của họ.

Điều này có nghĩa là những viên kem này sẽ cần hấp thụ nhiều năng lượng hơn để bắt đầu tan chảy, chưa kể các tùy chọn ánh sáng có xu hướng có nhiều không khí trong bột để chúng giữ được hình dạng lâu hơn. Ngoài ra, điều đáng chú ý là các loại kem không bị đóng băng đến mức chúng trở nên hoàn toàn rắn chắc.

Cuối cùng, nếu bạn đã đặt một viên kem tan chảy trở lại trong tủ đông, bạn có thể nhận thấy rằng hương vị sau đó có một chút 'hư hỏng' và kết cấu chuyển từ mềm và kem sang dày và giòn. Điều này là do nước tan chảy đã đóng băng trở lại, mở rộng để tạo thành các tinh thể băng lớn hơn.