Từ sô cô la đến thanh, đi du lịch với chúng tôi thông qua lịch sử ngon của sô cô la

Khi bạn nghĩ về sô cô la, hình ảnh ngon miệng đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn là gì: một hộp sôcôla hoặc đồ uống có vị đắng và cay? Vì trong khi hầu hết mọi người liên kết món ngon này với các sản phẩm như thanh và trứng Phục sinh, thì sự thật là trong khoảng 90% sự tồn tại của nó, sô cô la chỉ được phục vụ như một thức uống. Làm thế nào về việc biết thêm về lịch sử của thực phẩm này?

Xocoatl

Tên khoa học của cây, Theobroma cacao, có nghĩa là "thức ăn của các vị thần" trong tiếng Latin và nhiều nhà từ nguyên học tin rằng từ "sô cô la" có nguồn gốc từ chữ xocoatl của người Aztec, từ đó được sử dụng để đặt tên cho một loại đồ uống có vị đắng. làm từ trái cây ca cao.

Tuy nhiên, mặc dù các nhà sử học tin rằng sô cô la - dưới dạng này hay dạng khác - bắt đầu được tiêu thụ ít nhất 2.000 năm trước, có bằng chứng khảo cổ học cho thấy rằng nó có thể đã tồn tại lâu hơn nhiều. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy các tài liệu tham khảo ngôn ngữ chỉ ra rằng sô cô la đã được tiêu thụ trong 3 hoặc 4.000 năm bởi các nền văn hóa tiền Columbus như Olmecs.

Ngoài ra, một nhóm các nhà nhân chủng học đã phát hiện ra dư lượng ca cao trong đồ gốm có niên đại từ 1.400 trước Công nguyên ở Honduras. Bột giấy sau đó có thể được lên men để tạo ra một loại đồ uống có cồn. Và có những ghi chép rằng trong nhiều thế kỷ, trái cây đã được sử dụng như một con chip thương lượng, chưa kể rằng cả người Maya và người Aztec đều tin rằng ca cao có đặc tính thần thánh và sử dụng nó trong nhiều nghi lễ.

Cay

Bất chấp tất cả những gì đã biết về ca cao, không ai có thể thiết lập chính xác khi nó bắt đầu được tiêu thụ. Rốt cuộc, hãy nhìn kỹ vào trái cây của hình ảnh trên ... Bất cứ ai phát hiện ra các thuộc tính của nó đều phải cực kỳ sáng tạo - hoặc rất đói - để tạo ra thứ gì đó với nó, bởi vì ở trạng thái tự nhiên, trái cây không có hoàn toàn không có gì để làm với các loại thực phẩm chúng ta biết làm từ ca cao!

Một trong những lý thuyết phổ biến nhất là việc phát hiện ra rằng ca cao có thể ăn được được tạo ra bởi người Olmecs - người sẽ quan sát thấy loài gặm nhấm háo hức gặm trái cây. Và từ đó trở đi, những người này bắt đầu nướng và nghiền hạt và trộn bột với nước, gia vị, thảo mộc và hạt tiêu. Đó cũng là người Olmec chịu trách nhiệm bắt đầu trồng ca cao, một quá trình mà sau đó đã được cải thiện bởi người Maya và người Aztec.

Kẻ chinh phục chinh phục

Sô cô la ngọt ngào chỉ được thể hiện nhờ những người châu Âu đã "khám phá" nước Mỹ - và bắt đầu tiếp xúc với văn hóa địa phương và nếm thử các món đặc sản của họ. Một truyền thuyết kể rằng, người chinh phục Hernán Cortés sẽ được Mộctezuma chào đón bằng một bữa tiệc được thưởng thức bằng sô cô la - và người cai trị nghĩ rằng người Tây Ban Nha là một vị thần tái sinh. Và bạn có biết chuyện gì đã xảy ra vì mớ hỗn độn bi thảm này không?

Một giai thoại thú vị khác là Christopher Columbus là một trong những người đầu tiên mang đồ uống đến Lục địa già, được người bản địa gọi là kabkajatl . Tuy nhiên, vì người Tây Ban Nha gặp khó khăn khi phát âm từ này, họ bắt đầu gọi nó là cacauatl . Hóa ra đồ uống có vị đắng và cay không giống mùi vị của những người chinh phục, và họ bắt đầu chuẩn bị nó với sữa và đường hoặc mật ong và uống nóng.

Với sự thay đổi này trong "công thức" ban đầu đã tạo ra một sự thay đổi mới trong tên, và cacaoatl được gọi là chacauhaa - chacau có nghĩa là nóng, và haa, thức uống - mà sau này đã phát sinh từ sô cô la. Thực tế là không lâu sau khi thức uống nóng trở nên cực kỳ phổ biến ở Tây Ban Nha và đến giữa thế kỷ 17, nó đã lan rộng khắp châu Âu.

Hiện đại hóa

Bột sô cô la được phát minh bởi một nhà hóa học người Hà Lan vào năm 1828, người đã tìm ra cách loại bỏ khoảng một nửa chất béo tự nhiên - hoặc bơ ca cao - khỏi sô cô la, và đã phát triển phương pháp điều trị kiềm giúp giảm vị đắng và độ hòa tan lớn hơn của sản phẩm. Quá trình này cũng dẫn đến việc tạo ra sô cô la rắn.

Việc tạo ra thanh đầu tiên được ghi nhận cho Joseph Storrs Fry, người vào năm 1847 đã phát hiện ra rằng có thể tạo ra một loại bột có thể đúc được bằng cách thêm bơ ca cao tan chảy vào bột sô cô la. Đến năm 1866, nhân tiện, công ty của Fry - JS Fry & Sons - bắt đầu sản xuất hàng loạt thanh sô cô la ở Anh và sau khi sáp nhập năm 1919, nó đã trở thành một bộ phận của Cadbury, nơi bán hộp kẹo. ở trong nước từ năm 1868.

Một vài năm sau, loại sữa này xuất hiện, nhờ vào Nestlé, và vào thế kỷ 20, vô số các món ngon - chứa nhiều đường và các chất phụ gia khác - đã được phát minh. Và chính từ đó, cả thế giới cuối cùng đã đầu hàng tiêu thụ sô cô la.

Ở Brazil

Bột sô cô la đầu tiên được bán ở Brazil là Nescau, vào năm 1932. Sản phẩm được Nestlé phát triển hoàn toàn ở nước ta và đã trở thành một thành công thực sự kể từ khi ra mắt. Vì vậy, cho đến ngày nay, ông vẫn là một trong những nhà lãnh đạo thị trường quốc gia hàng đầu trong phân khúc của nó.

Khi được tung ra ở đây, sô cô la ban đầu được gọi là Hồi Nescáo Trọng - Nestlé + cacáo, đó là cách mà từ này được đánh vần vào thời điểm đó - và sản phẩm tập trung vào các bà mẹ quan tâm đến chế độ ăn uống của con cái họ. Tên không được thay đổi thành hình thức hiện tại cho đến năm 1954, và trong những năm 1970, Nescau đã kiếm được năng lượng khẩu hiệu không thể nhầm lẫn, mang lại niềm vui.

Kể từ đó, sô cô la đã trở thành một thương hiệu và cả logo và bao bì đã trải qua một số thay đổi trong những năm qua, để mang nó đến gần hơn với giới trẻ. Ngoài ra, Nestlé cũng đã phát triển nhiều sản phẩm khác mang thương hiệu Nescau, như đồ uống sữa, bánh quy nhồi, thanh sô cô la, ngũ cốc ăn sáng, v.v.

Tuy nhiên, các thanh sô cô la đã đến sớm hơn một chút, nhờ những người nhập cư châu Âu đã đến Brazil và bắt đầu tìm thấy các nhà máy sô cô la đầu tiên ở đây. Đầu tiên là Neugebauer, được xây dựng bởi những người nhập cư Đức ở Rio Grande do Sul, vào năm 1891.

* Đăng ngày 25/6/2015

***

Bạn có biết rằng Curious Mega cũng có trên Instagram không? Nhấn vào đây để theo dõi chúng tôi và ở trên đầu của sự tò mò độc quyền!