Là chế độ ăn không gluten phù hợp cho tất cả mọi người?

Nếu bạn quan tâm đến dinh dưỡng, thì bạn nên biết rằng chế độ ăn không có gluten phù hợp với những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac, một tình trạng bao gồm phản ứng tự miễn với protein gluten gây tổn thương cho ruột non. . Rối loạn này ảnh hưởng đến sự hấp thụ vitamin và có thể gây ra một số vấn đề như khó chịu đường tiêu hóa và tiêu chảy, thiếu máu, mệt mỏi và, ở trẻ em, chậm phát triển sinh lý.

Tuy nhiên, một số người không mắc chứng không dung nạp gluten cũng đã quyết định áp dụng chế độ ăn không có gluten, loại bỏ các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen từ cuộc sống của họ. Nhưng đây có thực sự là một ý tưởng tốt?

Không nhất thiết ...

Theo Denise Webb của Đại học Berkeley, nhiều người đã chọn cách tránh gluten tin rằng họ sẽ tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh hơn có thể thúc đẩy giảm cân. Tuy nhiên, cũng có những người được thúc đẩy cắt giảm protein sau khi nó bị mang tiếng xấu nhờ sách và báo cáo rằng nó sẽ chịu trách nhiệm cho nhiều loại bệnh, bao gồm vô sinh và tâm thần phân liệt.

Nhưng, theo Denise, không có điều nào là đúng và tiêu thụ gluten chỉ xấu đối với những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc những người mắc một bệnh gọi là nhạy cảm với gluten không celiac - có triệu chứng tương tự như bệnh celiac, nhưng đó là Các chuyên gia tin rằng nó được gây ra bằng cách kết hợp protein với các hợp chất khác có trong ngũ cốc.

Đối với những người không bị các điều kiện trên - hoặc nhạy cảm với các protein khác, chẳng hạn như lúa mì, chẳng hạn - sự hiện diện hoặc vắng mặt của gluten không có ảnh hưởng trực tiếp đến thực phẩm. Sự thật là theo chế độ ăn kiêng mà không có nó thậm chí có thể gây hại, vì nhiều sản phẩm chế biến không chứa gluten có ít chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn so với các đối tác thông thường của chúng.

Hơn nữa, nhiều lựa chọn không chứa gluten thường dựa vào nhiều đường và chất béo hơn so với "đồng nghiệp" bình thường của họ - để cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm - và do đó có nhiều calo hơn. Do đó, chế độ ăn không có gluten gluten không nhất thiết phải lành mạnh.