5 điều bạn có thể không biết về muối

Muối là một thứ gia vị phổ biến đến mức chúng ta thường không biết rằng nó chứa nhiều tính năng và chức năng rất tò mò. Đối với người mới bắt đầu, nó có tác dụng rất mạnh đối với cơ thể con người, có thể thay đổi huyết áp và thậm chí ngăn ngừa bướu cổ hình thành trong tuyến giáp.

Ngoài ra, muối cũng làm cho thực phẩm ngon hơn và, nếu cần thiết, có thể được sử dụng để lưu trữ chúng lâu hơn mà không cần làm lạnh. Nhưng làm thế nào để tất cả điều này làm việc?

1. Bổ sung iốt

Từ năm 1924, chính phủ Hoa Kỳ đã yêu cầu Công ty Muối Morton thêm iốt vào muối được bán ở Hoa Kỳ. Điều này được thực hiện bởi vì, ở một số vùng của quốc gia đó, người ta không tiêu thụ đủ iốt, vì nguyên tố này không có mặt với số lượng lớn trong vùng đất gần Hồ lớn của Bắc Mỹ hoặc Tây Bắc Thái Bình Dương.

Trong số các vấn đề khác, thiếu iốt có thể gây bướu giáp, thường được gọi là trò chuyện trực tuyến. Trên thực tế, khoảng 90% trường hợp bướu cổ tuyến giáp được phát triển do thiếu iốt trong chế độ ăn uống và do đó không có gì tự nhiên hơn việc thêm nguyên tố vào muối. Ý tưởng được sao chép từ Thụy Sĩ, đồng thời cũng đầu tư vào hành động tương tự.

May mắn thay, thêm iốt vào muối chỉ tốn vài xu mỗi người mỗi năm, vì vậy giá muối vẫn giữ nguyên. Có lẽ vì điều này, thực tế cuối cùng đã được hầu hết các nước, kể cả Brazil chấp nhận.

2. Tại sao muối làm tăng hương vị của thực phẩm?

Độ mặn là một trong năm vị cơ bản mà ngôn ngữ loài người có thể phát hiện ra. Như thể điều đó là không đủ, thêm muối vào thực phẩm làm cho các phân tử nhất định dễ dàng thoát ra không khí hơn, tạo nên mùi thơm của thực phẩm. Và như tất cả chúng ta đều biết, hương thơm là một phần rất quan trọng trong nhận thức vị giác.

Ngoài ra, muối cũng giúp ức chế vị đắng. Đó là lý do tại sao, ví dụ, loại gia vị này được sử dụng khi ăn trái cây nho. Nó cũng có thể được sử dụng trong thực phẩm ngọt hoặc chua như một cách để cân bằng hương vị.

3. Tại sao muối làm tăng áp lực?

Ý tưởng rằng muối gây ra áp lực tăng đã được lưu hành trên khắp thế giới từ những năm 1960. Đó là lý do tại sao, ví dụ, người già hoặc những người có vấn đề về tim làm giảm tiêu thụ loại gia vị này. Tuy nhiên, theo Today I Found Out, không có nhiều hỗ trợ cho mối quan tâm này.

Có một số nghiên cứu cho thấy một rủi ro nhỏ rằng huyết áp có thể tăng khi uống quá nhiều muối. Cũng có nhiều nghiên cứu cho thấy không có thay đổi về áp lực và một số kết luận rằng việc giảm muối thực sự có thể làm tăng áp lực.

Ý tưởng rằng muối gây ra áp lực tăng lên đến từ áp suất thẩm thấu. Thẩm thấu là sự di chuyển của một dung môi (nước) qua màng bán kết (thành tế bào) ở những khu vực có nồng độ chất (muối) thấp đến những khu vực có nồng độ cao. Điều này, tất nhiên, cân bằng nồng độ trên cả hai mặt của màng.

Do đó, câu chuyện về việc muối làm tăng áp lực xuất phát từ ý tưởng rằng bằng cách tiêu thụ quá nhiều muối, dòng máu sẽ nhận được nhiều natri hơn các bộ phận khác của cơ thể. Điều này khiến nước từ các khu vực này được gửi vào máu và do đó sự gia tăng chất lỏng trong tĩnh mạch và động mạch làm cho áp lực tăng lên. Ngoài ra, muối cũng hoạt động như một chất gây kích thích, khiến các động mạch bị co lại, điều này cũng sẽ gây ra áp lực gia tăng.

Nhưng trong khi điều này được chấp nhận rộng rãi bởi các chính phủ và bác sĩ trên khắp thế giới, các nghiên cứu gần đây không ủng hộ lý thuyết này. Năm 2001, hai nghiên cứu được công bố trên trang web của Tổng quan Cochrane đã kết luận rằng sau 150 lần kiểm tra lâm sàng và nghiên cứu 13 quần thể, không có dấu hiệu rõ ràng nào về việc giảm natri.

4. Làm thế nào để muối bảo quản thịt?

Ngày nay, mọi người đều thích sử dụng tủ đông hoặc tủ lạnh để bảo quản tốt hơn bít tết hoặc miếng thịt nướng. Tuy nhiên, đã có lúc muối được sử dụng cho mục đích này và thậm chí ngày nay có thể tìm thấy một số loại thịt được sản xuất theo cách này.

Khả năng bảo quản thực phẩm này cũng là do áp suất thẩm thấu. Bằng cách làm cho thịt mất nước, cuối cùng muối sẽ loại bỏ một trong những yếu tố chính cho sự tồn tại của nấm và vi khuẩn, khiến bít tết tồn tại lâu hơn nhiều.

5. Loại bỏ vết bẩn

Bạn đã làm rơi nước nho trên thảm? Không có vấn đề: muối xóa các thiệt hại. Nhưng hãy nhanh lên. Trong vòng 5 đến 10 phút, muối đã khô khi ném và vương vãi trên vết bẩn bắt đầu hấp thụ chất lỏng.

Sau 15 phút, sử dụng máy hút bụi để loại bỏ muối, nhưng cẩn thận không chà xát lên bề mặt. Nếu vết bẩn vẫn còn, lặp lại thao tác cho đến khi nó biến mất hoàn toàn, hoặc cho đến khi muối không còn chất lỏng để hấp thụ.