Bạn có biết rằng trứng là umami?

Sự tò mò luôn được chào đón đối với kiến ​​thức của con người, đặc biệt là khi chúng ảnh hưởng tích cực đến chất lượng cuộc sống của mọi người. Trứng, từng là nhân vật phản diện thực phẩm, hiện được công nhận là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống, như khoáng chất, vitamin, protein, axit amin và axit béo.

Ngoài việc là một nguồn protein quan trọng, nó đóng một vai trò quan trọng trong nhiều giai đoạn của cuộc sống, như quá trình tăng trưởng và phát triển, và trong các quá trình cơ thể như tái tạo và vận chuyển chất dinh dưỡng, trong số các tính năng khác. Tuy nhiên, thực phẩm này cũng có một đặc điểm có lợi cho mọi lứa tuổi: vị unami - cùng với vị mặn, ngọt, chua và đắng, hoàn thành năm vị cơ bản của vị giác con người.

Hương vị thứ năm

Trong số các chất dinh dưỡng của trứng như vitamin, khoáng chất, choline và carotenoids, chuyên gia dinh dưỡng của Viện Brazil Lúcia Endriukaite chỉ ra rằng sự hiện diện của vị umami mang lại nhiều lợi ích và hai đặc điểm chính: tăng tiết nước bọt và kéo dài vị giác. . "Umami chịu trách nhiệm cải thiện sự chấp nhận thực phẩm của người già, bởi vì nó ủng hộ việc tiết nước bọt và là một đồng minh tuyệt vời trong việc tiêu hóa protein và vệ sinh răng miệng", chuyên gia nói.

Axit glutamic, axit amin chịu trách nhiệm truyền đạt vị unami, có trong trứng với nồng độ xấp xỉ 10 mg mỗi đơn vị, chỉ có 7, 5 mg trong lòng đỏ. Và trong khi hầu hết các công thức nấu ăn mang trứng, có một sự tập trung tối thiểu để nhận thức về hương vị thứ năm xảy ra.

Để cho umami có mặt trong hương vị, chế phẩm phải có khoảng 1, 2 mg glutamate cứ sau 100 mg, theo ông Jane. Ví dụ, một mẹo là thêm cà chua và nấm vào món trứng tráng. Sự kết hợp của ba loại thực phẩm umami làm tăng cảm nhận về hương vị này và đảm bảo cải thiện sức khỏe.

Umami

Được phát hiện vào năm 1908 bởi nhà khoa học Nhật Bản Kikunae Ikeda, umami là hương vị cơ bản thứ năm của vị giác con người. Nó được khoa học công nhận vào năm 2000, khi các nhà nghiên cứu tại Đại học Miami tìm thấy các thụ thể đặc hiệu cho vị giác này trong vị giác.

Axit glutamic axit amin và các nucleoside inosinate và guanylate là các chất Umami chính. Hai tính năng chính của Umami là tăng tiết nước bọt và liên tục vị giác trong vài phút sau khi ăn. Để tìm hiểu thêm, bạn có thể truy cập Cổng thông tin Umami hoặc theo dõi cổng thông qua Facebook và Instagram.

* Tư vấn