Khám phá khoa học: Chơi nhạc cho phô mai cải thiện hương vị của nó

Một nhóm nghiên cứu Thụy Sĩ tại Đại học Nghệ thuật Bern đã tiến hành một thí nghiệm để tìm hiểu xem sóng âm có thể ảnh hưởng đến hương vị của phô mai hay không. Để làm điều này, họ đã chơi các phong cách âm nhạc khác nhau với các mẫu âm thanh khác nhau và điều tra xem cái nào có kết quả tốt nhất.

Nghe có vẻ ngớ ngẩn, nhưng nghiên cứu này là một phần của một lĩnh vực khoa học nghiêm trọng gọi là sonochemology, nghiên cứu ảnh hưởng của sóng âm đến các phản ứng hóa học như hình thành sữa. Lĩnh vực kiến ​​thức này đã tạo ra một số công nghệ thú vị cho cuộc sống hàng ngày, chẳng hạn như siêu âm.

Mọi thứ đều có thể được giải thích

Beat Wampfler, trưởng nhóm nghiên cứu, nói rằng hương vị và sự hình thành của phô mai là kết quả của hành động của vi khuẩn và tin rằng các yếu tố khác ngoài những yếu tố quan sát được trong sản xuất cổ điển, như độ ẩm, nhiệt độ hoặc chất dinh dưỡng, có thể ảnh hưởng đến hoạt động của các vi sinh vật này. và hương vị cuối cùng. Âm thanh, siêu âm và thậm chí âm nhạc có thể dẫn đến các hiệu ứng vật lý trên sản phẩm.

Để thực hiện bài kiểm tra, nghiên cứu đã sử dụng chín miếng phô mai và phát một âm thanh khác nhau cho mỗi vòng lặp 24 giờ: 5 bài hát phổ biến và 4 thể loại khác.

Và kết quả?

Nguồn: Phát lại / Bapt

Các chuyên gia tại Đại học Khoa học Ứng dụng ZHAW Zurich đã phân tích kết quả - vâng, đúng vậy, nghiên cứu này đủ lớn để liên quan đến các trường đại học khác. Kết luận là các loại phô mai nghe nhạc có vị nhẹ hơn và trái cây hơn đáng kể; Trong số đó, phô mai nghe hip hop là mạnh nhất về mùi và vị và cũng có hương vị trái cây mãnh liệt hơn.

Điều quan trọng cần nhớ là nghiên cứu vẫn đang tiếp tục. Mặc dù các thử nghiệm mù chính cung cấp phô mai cho người ăn đã được thực hiện, phân tích sinh hóa còn thiếu để xác nhận kết quả. Vì vậy, nếu bạn muốn cải thiện hương vị của phô mai bạn làm trong bếp nông trại của mình, bạn có thể lấy cảm hứng bằng cách đặt tai nghe lên nó và chơi một bản hip hop hay, mãnh liệt.