Bia có thể làm giảm chất gây ung thư trong thịt nướng

(Relaxnews) - Các nhà nghiên cứu từ lâu đã tìm kiếm các thành phần có thể làm giảm sự hiện diện của các chất gây ung thư được sản xuất trong quá trình nướng. Nhiều nghiên cứu đã trích dẫn một hỗn hợp các loại rau và thảo mộc như là một lựa chọn khả thi để giảm sự hình thành các chất gây ung thư, nhưng sau đó cho thấy một giải pháp khác: bia.

Isabel Ferreira thuộc Đại học Porto và các đồng nghiệp đã phát hiện ra mối liên hệ có thể có giữa thịt nướng và ung thư đại trực tràng, vì hydrocarbon thơm đa vòng hình thành khi nhiệt độ cao được sử dụng để nướng thịt. Những hydrocarbon này cũng được tìm thấy trong khí thải xe hơi và khói thuốc lá. Mặc dù mối liên hệ giữa các chất này và ung thư tồn tại ở động vật thí nghiệm, nhưng vẫn chưa biết liệu kết nối có tồn tại ở người hay không.

Nước ướp bia, rượu và trà đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc làm giảm mức độ các chất gây ung thư tiềm ẩn trong thịt nướng, nhưng ít ai biết được các loại bia khác nhau có thể ảnh hưởng đến kết quả như thế nào.

Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu nướng thịt lợn cắt trên vỉ nướng than trong khoảng thời gian bốn giờ bằng cách sử dụng nước ướp làm từ bia Pilsner, bia không cồn Pilsner và bia đen. Tất cả các loại thịt được nướng cho đến khi hoàn thành tốt. Kết quả cho thấy bia đen là hiệu quả nhất, làm giảm mức độ của tám tác nhân đáng kể hơn 50% so với cắt giảm không được đào tạo.

"Do đó, việc tiêu thụ thịt ướp bia đen có thể là một giải pháp giảm thiểu tốt", các nhà nghiên cứu cho biết.

Các nhà khoa học từ lâu đã tìm kiếm các loại thực phẩm có thể làm giảm mức độ hydrocarbon trong thịt nướng. Một cuộc khảo sát năm 2010 cho thấy axit rosemary rất hiệu quả. Một nghiên cứu khác tập trung vào tác dụng của nước xốt hỗn hợp, chẳng hạn như những loại được làm từ tỏi, hành tây và hương thảo, trong khi một nghiên cứu thứ ba cho rằng ăn bông cải xanh với thịt nướng giúp làm sạch cơ thể các chất gây ung thư.

Nghiên cứu về ướp bia đã được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm ACS.

Thông qua