Tưới nước: từng bước cho thấy cách sản xuất sô cô la thủ công

Dom sở hữu một cửa hàng sô cô la ở London, nơi anh sản xuất và bán kẹo thủ công. Có một số lượng lớn các nhà công nghiệp có sẵn, nhưng, theo ông, có một phong trào bảo vệ quá trình thủ công từ hạt ca cao. Xem bên dưới toàn bộ hành trình cho đến khi trái cây trở thành một thanh ngon.

Anh ta bắt đầu cuộc sống của mình như một bông hoa, để sau này có được hình dạng mà chúng ta biết.

Sự khác biệt màu sắc xảy ra vì có nhiều giống.

Bên trong mỗi quả có một cùi trắng, có 25 đến 40 hạt ca cao.

Màu sắc của hạt bên trong thay đổi với sự đa dạng; hầu hết là màu tím, nhưng những người có hương vị tốt nhất gần như trắng.

Các hạt, cùng với bột giấy, được đặt trong các hồ chứa và phủ lá chuối, nơi chúng ở trong 1 tuần; Bước này làm cho quá trình lên men vùng trắng, một bước quá trình quan trọng cho sự phát triển của hương vị đặc trưng.

Sau đó, đậu được đặt dưới ánh mặt trời trong một tuần nữa để khô; họ cần phải được xem xét thường xuyên, và theo cách truyền thống, người ta đi ngang qua ca cao để làm điều đó - tại các trang trại lớn, công việc này được cơ giới hóa.

Ngay khi nhận được hạt từ trang trại, Dom đã lựa chọn thủ công để loại bỏ các mảnh vụn vỡ và có thể còn sót lại trong quy trình.

Bước tiếp theo là rang đậu trong 20 phút, ngay sau khi xay chúng; Họ có một làn da, được loại bỏ trong quá trình, trông như thế này.

Các ngòi dần dần được đặt trong một máy trộn bao gồm một cơ sở đá granit với hai bánh xe lớn cùng chất liệu nặng 50 kg mỗi cái; chúng quay tròn, và ma sát tự nó làm cho chúng tan chảy.

Sau 2 ngày trong thiết bị, đường được thêm vào (theo tỷ lệ 30% đến 70% ca cao), cùng với các chất bổ sung khác; Hỗn hợp ở đó cho một ngày khác, một quá trình quan trọng cho hương vị cuối cùng của sô cô la.

Sau 3 ngày, sô cô la được đưa vào hình dạng nơi nó nghỉ trong nhiều tuần để phát triển thêm hương vị.

Cuối cùng, sản phẩm phải chịu một sự thay đổi nhiệt độ cụ thể, một quá trình được gọi là sô cô la nóng nảy Bước này là cần thiết để đảm bảo rằng tính nhất quán của các thanh là mong muốn.

Cuối cùng chúng ta có các thanh, được làm bằng cách đặt sô cô la nóng ở dạng nhựa; Quá trình này tương tự ở quy mô công nghiệp, nhưng đây là khuôn làm thủ công mà Dom sản xuất kẹo của mình.

Sau toàn bộ quá trình, tôi nghi ngờ bạn có tâm trạng để thử một quán bar như vậy.

***

Bạn có biết bản tin Mega Curioso? Hàng tuần, chúng tôi sản xuất nội dung độc quyền cho những người yêu thích sự tò mò và kỳ quái lớn nhất của thế giới rộng lớn này! Đăng ký email của bạn và đừng bỏ lỡ cách này để giữ liên lạc!