Tại sao chúng ta có "hơi thở" sau khi ăn tỏi?

Cũng như thịt xông khói, một thành phần kỳ diệu khác có khả năng làm cho mọi thứ ngon hơn là tỏi. Nhân tiện, nó có một số lợi thế so với thịt xông khói ngon - và béo - bởi vì ngoài ma cà rồng đáng sợ, loại củ nổi tiếng này còn có một số tính chất dược liệu. Tuy nhiên, như với một số loại thuốc, tỏi cũng có tác dụng phụ: hơi thở! Nhưng bạn có biết tại sao anh ấy xuất hiện?

Theo Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, có bốn hợp chất dễ bay hơi trong tỏi - diallyl disulfide, methyl allyl sulfide, methyl allyl disulfide và allyl mercaptan - ba trong số đó sẽ chịu trách nhiệm gây ra hơi thở nổi tiếng. Điều gây tò mò nhất là các hợp chất này chỉ xuất hiện sau khi răng bị cắt hoặc tiếp đất.

Hương thơm không thể nhầm lẫn

Khi điều này xảy ra, nghĩa là khi cấu trúc của tỏi bị hư hại, người ngoài hành tinh trong răng được chuyển đổi thành allicin - thủ phạm gây ra mùi đặc trưng - và đó là sự thoái hóa của allicin làm phát sinh bốn hợp chất khác mà chúng ta đã đề cập. Trong số bốn, methyl allyl sulfide là chất mất nhiều thời gian nhất để chuyển hóa trong cơ thể chúng ta.

Hợp chất này đầu tiên được hấp thụ từ đường tiêu hóa và sau đó đi vào máu. Methyl allyl sulfide được bài tiết bởi một số cơ quan, đặc biệt là thận, phổi và da, và có thể mất đến 24 giờ để cơ thể loại bỏ hoàn toàn. Nhưng chúng ta có thể làm gì để giảm bớt mùi thơm của tỏi dường như dính vào chúng ta?

Thuốc giải độc tự nhiên

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng có một số thực phẩm có thể giúp làm giảm mùi nhẹ, chẳng hạn như sữa, táo, rau bina, bạc hà và rau mùi tây. Cơ chế hoạt động của nó vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng các nhà nghiên cứu tin rằng nó có thể là các enzyme trong các sản phẩm này giúp làm giảm các hợp chất dễ bay hơi của tỏi.

Nhưng trước khi bạn hướng sự tức giận của mình vào các yếu tố gây ra hơi thở đặc trưng, ​​hãy lưu ý rằng chúng có liên quan đến đặc tính kháng khuẩn của tỏi. Các hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh - như diallyl sulfide, diallyl disulphide và diallyl trisulfide, có trong tép tỏi - có thể xâm nhập qua màng tế bào vi khuẩn và kết hợp với một số enzyme và protein, làm hỏng cấu trúc của chúng.