Các nhà nghiên cứu phát hiện các thụ thể mùi trên các tế bào lưỡi

Mặc dù các bằng chứng trước đó cho thấy rằng mùi vị và mùi đã gửi các tín hiệu riêng biệt mà sau đó kết hợp lại với nhau và hình thành nhận thức của chúng ta về thực phẩm, một nhóm các nhà khoa học tại Trung tâm cảm biến hóa học Monell, một viện khoa học độc lập ở Philadelphia, đã đề xuất trong một nghiên cứu chưa từng có rằng hai giác quan này là vượt qua trước khi đến não. Điều này có nghĩa là các thụ thể khứu giác, những người phát hiện mùi, cũng có mặt trong các tế bào của lưỡi, để những giác quan này có thể tương tác.

"Bước này đã làm tôi ngạc nhiên và thích thú. Phòng thí nghiệm của tôi là nơi duy nhất trên thế giới có khả năng phát triển các tế bào hương vị in vitro với các đặc tính phân tử và sinh lý hoàn chỉnh. Tuy nhiên, phát hiện này hoàn toàn bất ngờ và cung cấp những nghiên cứu mới cho các nhà khoa học." nhà sinh vật học tế bào của Monell và tác giả cao cấp của nghiên cứu, Mehmet Hakan Ozdener nói.

Đối với nghiên cứu, nhóm nghiên cứu đã tạo ra các tế bào vị giác bằng phương pháp di truyền và sinh hóa. Sau khi phân tích, họ thấy rằng họ có các phân tử quan trọng được tìm thấy trong các tế bào khứu giác. Tiếp theo, các nhà nghiên cứu đã sử dụng hình ảnh canxi, một kỹ thuật chứng minh tình trạng canxi của một tế bào bị cô lập và nhận ra rằng các tế bào lưỡi có liên quan đến mùi.

"Các thụ thể Olfactory và thụ thể vị giác - chịu trách nhiệm cho cảm giác mặn, ngọt, chua hoặc đắng - được biết là ở hai vị trí giải phẫu khác nhau. Người ta tin rằng sự tương tác giữa hai vị giác độc lập và cảm giác khứu giác này xảy ra tập trung ở vùng insula. Tuy nhiên, với nghiên cứu này, chúng tôi đã chỉ ra rằng sự tương tác giữa mùi và vị có thể xảy ra ở ngoại vi của các tế bào vị giác, "Ozdener giải thích.

Đối với nhà khoa học, nghiên cứu có thể thay đổi mối quan hệ của con người với thực phẩm: "Sự hiện diện của các thụ thể khứu giác chức năng trong các tế bào vị giác có thể chỉ ra những hướng mới trong việc điều khiển vị giác thức ăn để giảm nguy cơ béo phì cực độ bằng cách kiểm soát việc ăn quá nhiều ở các cá nhân di truyền. khuynh hướng ".