Rượu và bia không cồn được làm như thế nào?

Mặc dù một người sành rượu điển hình thường coi đó là một dị giáo để loại bỏ rượu khỏi rượu hoặc bia yêu thích của họ, nhưng chắc chắn có một số lý do văn hóa / y tế chứng minh việc sản xuất các phiên bản không cồn của một ngụm tốt. Trong thực tế, tùy thuộc vào quá trình sử dụng, thậm chí có thể phần lớn hương vị đặc biệt của bia hoặc rượu vang được bảo quản trong sản phẩm cuối cùng.

Chà, nhưng chính xác thì các phiên bản không cồn của những đồ uống truyền thống này được sản xuất như thế nào? Có một số khả năng. Trên thực tế, không thể trực tiếp sản xuất bia hoặc rượu mà không có rượu. Đó là nhiều hơn về việc loại bỏ rượu hình thành tự nhiên trong quá trình lên men, có thể được thực hiện bằng ít nhất ba kỹ thuật.

Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là việc loại bỏ tất cả rượu khỏi đồ uống thường bao gồm một quá trình quá chậm và tốn kém. Vì vậy, nó được coi là một thức uống mà không có rượu bia đã đạt được khi tỷ lệ phần trăm của chất này là dưới 0, 5%.

Đun sôi

Đun sôi bia hoặc rượu có lẽ là quá trình phổ biến nhất để sản xuất một phiên bản không cồn. Nguyên tắc cực kỳ đơn giản: vì rượu sôi trước nước - ở khoảng 78 ° C - chỉ cần đun nóng chất cho đến khi phần lớn nó bay hơi.

Quá trình này mang lại một trở ngại, tuy nhiên. Vì tất cả các nguyên tố được nấu chín, không thể không thay đổi ngay cả hương vị nhỏ nhất của đồ uống ban đầu - mặc dù hầu hết các hợp chất do đó bị thay đổi sẽ bị loại bỏ sau đó.

Chưng cất chân không

Đây là một quá trình chuyên nghiệp hơn một chút so với trước đây - mặc dù về lý thuyết nó khá giống nhau. Về cơ bản, đồ uống ban đầu được đặt trong chân không, làm thay đổi các điều kiện áp suất. Điều này khiến rượu bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn, giảm thiểu thời gian nấu.

Trong thực tế, một số quy trình công nghiệp thậm chí còn làm mà không cần đốt nóng chất này hoàn toàn. Hầu như tất cả rượu được chiết xuất chỉ bằng cách thay đổi áp lực.

Thẩm thấu ngược

Phương pháp thứ ba để sản xuất đồ uống không cồn được gọi là thẩm thấu ngược. Đây là một quá trình rất giống với quá trình thường được sử dụng để lọc nước.

Trong trường hợp này, bia hoặc rượu vang được lọc qua một cấu trúc lỗ nhỏ thông qua đó chỉ có rượu, nước và một số axit dễ bay hơi có thể đi qua. Rượu sau đó được chưng cất (tách) khỏi sản phẩm và phần còn lại được đưa trở lại hỗn hợp đường và các thành phần hương vị không lưới.

Làm thế nào mà bia không cồn ra đời?

Nguồn hình ảnh: Sinh sản / Wikimedia Commons

Nguồn gốc của phiên bản bia không cồn bắt nguồn từ thời Cấm ở Mỹ, khi rượu hoàn toàn bị phủ quyết. Ban đầu, Tổng thống Woodrow Wilson đã đề xuất một phiên bản cồn 2, 5 phần trăm của thức uống, hoặc một phiên bản cuối cùng không được Hiệp hội Nhiệt độ chấp nhận.

Tuy nhiên, cuối cùng cơ quan này đã chấp nhận một loại bia có 0, 5% cồn, sau đó được hợp pháp hóa. Một sự trớ trêu lớn? Nhiều người đã mua đồ uống để sau đó thêm rượu nguyên chất vào hỗn hợp.